词条 | 碧绿香菇 |
释义 | 选料:水发香菇250克(或干香菇100克),菜吉(净)250克。 调料:酱油2匙,细盐、味精、白糖各少许,生油75克,45°水生粉、麻油各1匙。 制法:1.把香菇去蒂洗净,加鸡汤上笼蒸1小时至糯软、增鲜。 2.把菜吉切成6厘米长的段,用大火少量油煸透,加鲜咸味见色泽碧绿即可倒在漏勺中沥去汤汁,装在盆四周。 3.原锅用少量油将香菇略煸,再加酱油、白糖、味精烧沸后,下水生粉勾芡,然后淋上麻油,盛在盆中央。 特点:绿黑相衬。甜咸鲜美,香菇糯滑软嫩,菜吉爽脆清香。 关键:1.香菇要蒸透,至极大地糯软。 2.菜吉要选嫩头的,煸时须大火快速,断生即可,不能熟烂。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。