| 词条 | 碧绿草菇 |
| 释义 | 工艺：炒 口味：清香味 口感：草菇软嫩鲜滑、生菜碧绿、清香爽口,可醒酒解腻. 做碧绿草菇的材料主料：草菇300克 生菜(团叶)300克 调料：盐4克 味精2克 香油5克 黄酒10克 大豆油10克 猪油(炼制)40克 淀粉(玉米)5克 碧绿草菇做法1. 将草菇,其顶部划一字刀(使烹调时便于入味),用清水洗净泥沙,投入沸水锅中煮透捞出,再用冷水漂冷后捞出,沥去水分 2. 烧热锅,放猪油30克,烧热后,放黄酒1匙,加鲜汤、草菇,煨透后,加细盐煮入味,捞出,沥去水分 3. 再烧热锅,放余下的猪油和黄酒,再放鲜汤、草菇、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋猪油上光,盛入盘内 4. 将锅洗净,烧热,放入豆油,烧至油八成热时,放洗净的生菜,边炒边加细盐、味精,炒至菜变色,略瘪即可,滤去汤汁,围在草菇周围. 碧绿草菇制作提示1. 草菇要先放入沸水锅中焯水,再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油 2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时,一定要用大火,高油温,煸炒动作快速. |
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