词条 | 碧绿拌虾丝 |
释义 | 菜系:家常小菜 菜名:碧绿拌虾丝 原料: 材料:草虾5只、菠菜4两、木耳半杯、太白粉1杯 综合调味料:酱油1汤匙、麻油半汤匙、芥末酱1汤匙(或芥末粉) 、葱屑、香菜屑各1汤匙盐、糖、胡椒粉各少许 制作: 1、草虾去壳,由背部剖开成一大片。砧板上放干太白粉,并将粉多沾在虾片上,用杆面棍敲打、压平,使成为一大片。 2、锅中水烧滚后,将虾片放入水中川烫,待虾片变色且透明时捞出,浸入冷开水中冲凉,沥干水份后切成丝。 3、菠菜切段,木耳分成小片,均放入滚水中烫过,捞出后拌上一半量之综合调味料,堆放到盘中,上面放上虾丝,淋下另一半调味料便可。 TIPS: 虾丝的做法,并非把大虾煮熟之后切丝来拌,而是把大的生虾片开来,然后撒上多量的太白粉,用棒子将它打的又薄又大片,川烫后切丝,所以做一盘,用两只明虾或是五只草虾就够了. |
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