所属地区

制作材料

介绍

特色

做法

制作要领

所属地区

北京

制作材料

面粉2500克，食碱15克，发面适量。

介绍

北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。

特色

皮黄里白，干香筋道。

做法

1.盆内加面粉、发面、清水和成发酵面，然后对好碱水揉匀，再撒上干面粉，揉搓均匀、滋润，即成干而硬的发面团。

2.用大擀面杖将面团（约1500克）擀成大圆饼，上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟，直至圆心。

3.铛上火，将饼放在铛上，盖上盖，连焖带烙至熟即可。

制作要领

烙制时要用微火长时间烙熟，切忌火旺。