词条 | 鲍汁仙人头 |
释义 | 鲍汁仙人头 原料: 原 料: 主料:净老人头200克,小菜心16棵。调料:1)菌王高汤150克,鼎丰牌鲜抽王10克,老抽3克,白糖5克,黄酒4克,白胡椒粉1克。2)松茸菌王油5克,40度水淀粉6克。3)精制油10克,精盐2克,育兰菌王精2克。 制法: (1)老人头菌切成大片,焯沸水,洗净表层粘液,沥干;加入调料1),上笼蒸透。将原汁滗出,勾芡,加菌王油上光,盛入深盘中。 (2)小菜心炒熟,围在盘四周。 特点: 菜心绿,仙菇黄;菌香幽幽,菜叶清香。仙人菇糯滑细润有弹性,质地犹如海味鲍鱼。 |
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