此菜用土豆泥做成猴脑形状,形状逼真,口感软嫩,肥膘和鲜贝增加香味和鲜味。
土豆500克,肥膘肉100克,鲜贝50克。
盐3克,鸡汁2克,味精2克,胡椒粉2克,鲍汁50克。
1、将土豆去皮,蒸烂,制成土豆泥备用;将肥膘肉、鲜贝混合搅打成泥备用。
2、取土豆泥,制成片,中间放一块肥膘泥,上笼大火蒸10分钟至熟,取出摆盘,用裱花袋将土豆泥挤成猴脑形状备用。
3、鲍汁烧热,下盐、鸡汁、味精、胡椒粉调味,出锅浇在土豆泥上,点缀上桌即可。
软嫩清润,造型逼真。
此菜土豆泥只能用蒸的方法,不能炒,否则颜色会发黑。