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词条 鲍汁扒猴脑
释义

此菜用土豆泥做成猴脑形状,形状逼真,口感软嫩,肥膘和鲜贝增加香味和鲜味。

原料:

土豆500克,肥膘肉100克,鲜贝50克。

调料:

盐3克,鸡汁2克,味精2克,胡椒粉2克,鲍汁50克。

制作:

1、将土豆去皮,蒸烂,制成土豆泥备用;将肥膘肉、鲜贝混合搅打成泥备用。

2、取土豆泥,制成片,中间放一块肥膘泥,上笼大火蒸10分钟至熟,取出摆盘,用裱花袋将土豆泥挤成猴脑形状备用。

3、鲍汁烧热,下盐、鸡汁、味精、胡椒粉调味,出锅浇在土豆泥上,点缀上桌即可。

特点:

软嫩清润,造型逼真。

制作关键:

此菜土豆泥只能用蒸的方法,不能炒,否则颜色会发黑。

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更新时间:2025/3/4 5:37:58