菜系及功效：火锅菜谱

鲍鱼双笋火锅

原料:罐头鲍鱼500克，竹笋300克，罐头芦笋10根，猪肉150克，熟火腿30克，姜片8克，葱段15克，料酒20克，精盐5克，味精和胡椒粉各2克，熟猪油90克，香油4克，水发香菇40克，鲜汤适量。

鲍鱼双笋火锅的做法:

1．将鲍鱼切成0.5厘米厚的片，竹笋洗净切成小片，芦笋每根切成3段，猪肉切成片，熟火腿切成末，水发香菇洗净后一切为二。

2．炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，投入猪肉片、竹笋片和鱼片炒几下，放入鲜汤烧沸，倒入点燃的火锅中，加入香菇、姜、葱段、料酒、胡椒粉、芦笋、精盐、味精和火腿末，烧沸煮熟，淋上香油，即可食用。

特点:鱼嫩菜烂，汤汁鲜香，滋阴清热，益精明目。

鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物，生活在海中，鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食，也可晒成千品食用。

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

药用功效：调经、润燥、利肠，主治月经不调、大便秘结等疾病。此外，鲍鱼壳平肝明目，可治高血压、目赤肿痈等病症。

饮食禁忌：鲍鱼太稔如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。要软硬适中，嚼来稍有弹牙的感觉，更有鱼味，人口软滑，香糯黏牙。