薄壳是最具代表性的潮菜之一。薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。要是赶上薄壳肥美的季节，那肉还带点红色，可以算是薄壳米的膏了。大约二百年前，清嘉庆《澄海县志》就这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”从而证明这种生产和消费薄壳的习俗源远而流长。

去绽后的鲜薄壳经壳池反复清洗干净后，便可以加工成薄壳米，肉嫩又鲜味浓郁。壳米最出名的地方是在汕头市，澄海区的海盐鸿镇。而且盐鸿镇是目前潮汕地区规模最大的薄壳米加工基地，加工薄壳米已成了这里一项特色经济产业，现有近３０多家生产薄壳米的加工场，日产薄壳米近３万多公斤。

当然产生薄壳米中会产生大量废弃的薄壳贝壳，而贝壳里通常都会残留着不少薄壳米。聪明的人便会饲养一些家鸡，让它们专门啄食里面的薄壳米。这样鸡长大了，鸡肉里便有着薄壳米鲜美的味道，就算你在烹饪时不放任何调料，鲜味依然浓郁，是美味佳肴令人目不暇接。久而久着，人们为了纪念这种专门啄食薄壳米的鸡，而又不想太难记住，便直截了当地叫：“薄壳米鸡。”