简介

制作工艺

食谱营养

食谱相克

拌双鸡丝所含营养素

简介

工艺：拌 口味：本位咸鲜

主料：鸡肉(200克)

辅料：琼脂(20克) 黄瓜(10克) 鸡蛋清(25克)

调料：香油(5克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(3克) 猪油（炼制）(20克) 淀粉(豌豆)(3克)

类别：私家菜 补虚养身调理 月经不调调理 老人食谱

制作工艺

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；取100克鸡脯肉洗净煮熟和黄瓜均切成丝；剩余的生鸡脯肉切成丝，放入碗内，加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀，再放入烧至温热的油锅内迅速划开至变色时捞出，用温水投净油分后沥干。

2.将发好的洋粉放入盆内，依次一层层摆上熟鸡丝、滑好的鸡丝、黄瓜丝，浇入精盐、味精、醋和香油调好的味汁，拌匀即可。

工艺提示

冻粉又称洋粉

菜品口感

脆嫩鲜香，味美爽口。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

拌双鸡丝所含营养素

·热量 (647.24千卡) ·蛋白质 (42.26克) ·脂肪 (43.80克) ·碳水化合物 (19.37克) ·膳食纤维 (0.07克) ·维生素A (102.90微克) ·胡萝卜素 (9.00微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.27毫克) ·尼克酸 (11.32毫克) ·维生素C (0.90毫克) ·维生素E (1009.02毫克) ·钙 (45.27毫克) ·磷 (323.42毫克) ·钠 (1416.45毫克) ·镁 (57.92毫克) ·铁 (4.98毫克) ·锌 (5.13毫克) ·硒 (25.81微克) ·铜 (0.23毫克) ·锰 (0.21毫克) ·钾 (558.39毫克) ·碘 (24.80微克) ·胆固醇 (230.60毫克)