菜系及功效：火锅菜谱

板鸭鹅肠火锅

原料：板鸭1只(约1000克)，鹅肠1500克，鹅翅500克，卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克，泡辣椒和豆瓣酱各25克，姜和葱各30克，醪糟汁50克，精盐和花椒各5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，，菜油150克。

味碟：香菜末、碎花生仁、青椒粉、味精、精盐和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。。

板鸭鹅肠火锅的做法：

1．将鹅肠去除污物，用醋和精盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色；板鸭斩成块；鹅翅去尽残毛洗净后沥干水；卤鸡肫切片；豆腐皮切条；水发木耳去蒂沥干水；白萝卜洗净切片；大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中，围于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，将豆瓣酱和泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下，下入番茄酱和肉汤烧开，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入，烧开之后再烫食其他各料。

特点：四川风味，鲜美爽脆，口感一新，味道极好。