原料：

做法：

原料：

面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

做法：

1、面粉和盐混合放入大盆里；2、慢慢加水，边加水边搅拌；

3、将面粉揉成稍具光滑的团；

4、盆里倒入清水；

5、开始揉洗面团；

6、最初面团会被洗得比较散；

7、将洗面水倒入另一个大盆里；

8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏（大概5-6次即可）；

9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）；

10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀；

11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液；

12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮；

13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具（喜欢厚一点就多放些）；

14、晃动模具，让液体均匀铺满；

15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右；

16、蒸好后取下凉皮；

17、蒸好的凉皮呈半透明状；

18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘；

19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右；

20、晾凉后，切成丁；

21、凉皮写成条；

22、豆芽焯熟；

23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里；

24、拌匀点少量香油即可。