菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

百合鹌鹑蛋汤的制作材料：

主料：鹌鹑蛋240克

辅料：百合100克,芦笋100克,火腿50克

调料：姜2克,小葱15克,色拉油10克,盐4克,黄酒15克

百合鹌鹑蛋汤的特色：

清鲜、雅淡适口。

制作：

1. 火腿切末；

2. 取瓷汤匙12只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘；

3. 鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许精盐捏一下，洗净；

4. 加少许水，用文火焖煮3分钟；

5. 鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使“蛋船”浮在汤上；

6. 下入百合，加入绍酒、精盐调味，用中火煮沸；

7. 淋入少许色拉油，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

百合鹌鹑蛋汤的制作要诀：

本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。