菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

白炖蚌肉的制作材料：

主料：河蚌250克,猪肉(瘦)250克

辅料：冬笋100克

调料：料酒20克,大葱16克,姜7克,盐4克,酱油15克,香油10克

白炖蚌肉的特色：

汤鲜，肉酥，醇香，味浓。

制作：

1. 将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；

2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟)，投在开水锅中焯烫半个小时左右，捞出控水；

3. 猪肉刷洗干净，切成2厘米见方的块；

4. 冬笋去皮，切成滚刀块；

5. 将油放在碟内，加香油调匀；

6. 将锅架在火上，放水和猪肉块烧开，撇去浮沫；

7. 加入葱段、姜片、料酒，再烧开后加盖，改用小火炖至猪肉半酥烂；

8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧，一见开起即倒在砂锅内，改用小火炖20～30分钟；

9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂，放入盐调好口味，再炖片刻，即可连锅和酱油碟同时上桌，食时蘸酱油。