菜系：

原料：(主料： 调料：)

制作：

口感

菜系：

沪菜

原料：

主料：

竹荪(干)50克 香菇（鲜）75克 竹笋75克 蘑菇(鲜蘑)75克 腰果100克

调料：

料酒5克盐3克味精3克色拉油40克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清40克

制作：

1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。

2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。 3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。

口感

色白，鲜嫩，爽滑。