词条 | 白汁鸡粒菠菜面 |
释义 | 主 料:菠菜面、鸡柳肉各5两,青豆仁、甘笋粒各4汤匙,洋葱粒2汤匙,汤半杯。 配 料: 腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。 白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉1汤匙,鲜奶半杯,牛油适量。 做 法: 1、菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。 2、鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。 3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。 4、起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。 备 注:煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。 |
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