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词条 白云猎手
释义

白云猎手是广州市坏中和一道名菜。它是选用上好猪脚,经纯利、新件、水煮、泡浸、胜渍等工序加工而成。成品骨肉易高,皮夹肉滑,不肥不腻,酸甜适口。说起白云猎手,还有一段优美的传说。

相传,很久以前,白云山有一寺院,小和尚经常来主持寺院的长老下山化缘之际偷吃肉食。一天,小和尚正在山门外偷煮猪肘,刚刚煮熟,恰逢长老化缘归来。他怕触犯戒律被长老惩罚,慌忙将猪手丢在溪水中。次日,被一樵夫发现带回家中重煮,以糖醋盐拌而食之,发现皮脆肉支,甜酸可口。此后不久,此法便流传开来。因它来源于白云山,故曰“白云猪手”。

白云猪手制作精细,但最为考究之处,是用白云山九龙泉水浸泡。据《番高县志》载:“九龙泉,……来极甘,烹之有金石气。”九龙泉富合矿物质,晶莹澄澈,泉甘水滑,能解油腻。现在白云猎手已为白云宾馆的代表莱,仍用泉水泡浸,色、香、味、形俱佳矣。

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更新时间:2024/12/23 18:13:08