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词条 白玉鲜花鸡片
释义

主料

鸡脯肉250克、鲜菊花100克

配料

鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克

调料

盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克

做法

1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。

2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。

3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。

4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘。

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更新时间:2025/3/20 17:18:22