词条 | 白玉鲜花鸡片 |
释义 | 主料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克 配料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克 调料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克 做法 1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。 2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。 3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。 4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘。 |
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