制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

所含营养素

制作材料

主料：鸡枞(400克)

辅料：火腿(30克) 柿子椒(30克)

调料：鸡油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)

制作工艺

1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2. 火腿切成马耳片；

3. 柿子椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6. 炒锅回旺火，注入猪油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

工艺提示

1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

食谱营养

鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

所含营养素

热量 (476.33千卡)

蛋白质 (16.05克)

脂肪 (38.99克)

碳水化合物 (22.98克)

膳食纤维 (5.69克)

胆固醇 (63.90毫克)

维生素A (39.10微克)

胡萝卜素 (102.60微克)

硫胺素 (0.19毫克)

核黄素 (1.05毫克)

尼克酸 (24.87毫克)

维生素C (21.60毫克)

维生素E (1506.72毫克)

钙 (27.38毫克)

磷 (189.70毫克)

钾 (519.64毫克)

钠 (1683.80毫克)

镁 (43.88毫克)

铁 (8.48毫克)

锌 (2.58毫克)

硒 (1.74微克)

铜 (2.38毫克)

锰(0.56毫克)