白蘑菇拌牛排的特点

白蘑菇拌牛排系属粤菜，口味清鲜，制作简单。

白蘑菇拌牛排的制作材料

主料：

牛柳200克、蒜茸1汤匙、绍酒1/4杯、水2汤匙、蛋白1汤匙、顶上头抽1汤匙、老抽1/8茶匙、生粉2茶匙、白蘑菇250克、油2茶匙、干葱头2个，切粒

辅料：

麻油、油各1茶匙、鸡汤1/2杯、蚝油1汤匙、糖茶匙1/2、胡椒粉1/8茶匙、生粉1茶匙、水1汤匙

白蘑菇拌牛排的制作步骤

1 牛柳改去筋膜，逆纹切成1厘米厚块，共得6块。

2 取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5小时，加入其余调味料拌匀备用。

3 白蘑菇改去菇蒂，以小刷扫净菇盖和菇底，切约O厘米厚片待用。

4 置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。

5 移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。