菜系及功效：卤酱菜

白卤母鸡原料：母鸡1只、葱20克、姜10克、黄酒15克、丁香3克、茴香5克、桂皮5克、花椒3克、盐25克、冰糖15克、陈皮(蜜制)8克、白卤水1000克、

工艺流程：

鸡治净-->卤制冷却-->改刀浸卤-->入味成菜-->入盘浇卤

白卤母鸡的做法：

1．将鸡初步加工后，从左肋下开一小口，掏出内脏，先净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水分。

2．取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为浸烫，取出用清水洗净。

3．锅再上火，放入白卤水、盐、冰糖、黄酒、姜、葱、各味香料，再添加适量清水，烧沸后下鸡，开锅撇去浮沫，改用小火焖制一段时间，待鸡成熟后离火，捞出冷却。

4．食用时先将鸡斩成块，自卤水在锅内调整好口味，再将陈皮切丝后和葱花一起撒入卤水中，将卤水均匀地浇在鸡肉上即成。

咸菜特点

白卤烹制，鸡香浓郁，家常风味。

白卤母鸡操作关键：

调卤均匀，小火焖制；泡的时间应充足。