菜系及功效：卤酱菜

白卤鸡脚原料：鸡爪1000克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、白卤水2500克、香油20克、葱花15克、

工艺流程：

鸡爪治净-->辣椒去蒂_锅放火上-->炒香辣椒-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->加入鸡爪-->小火卤熟-->捞起入盘-->补味成菜

白卤鸡脚的做法：

1．将鸡爪刮去粗皮，剁去趾尖，洗净待用；干红辣椒去蒂切节待用

2．净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下入干红辣椒炒香，加入白卤水及调料，烧开打去渣，再加入鸡爪卤制成熟，捞起入盘，加入葱花、香油即可。

成菜特点：

色泽淡雅，味道醇浓，带有椒香。

白卤鸡脚操作关键：

鸡爪要治理干净，白卤水中的渣要去尽，卤制用小火，鸡爪才入味。