菜系及功效：卤酱菜

白卤肚头原料：猪肚1.500克、辣青椒30克、鱼露15克、混合油30克、鲜花椒5克、葱白10克、白卤水2000克、精盐3克、料酒500克.

工艺流程：

猪肚加工-->氽去异味-->煮八成熟-->改条待用-->锅放火上叶下油烧热-->炒香各料-->加卤加酒-->加肚卤制-->卤熟成菜-->改刀入盘-->浇汁上桌

白卤肚头的做法：

1．将猪肚揉洗干净，入开水氽去异味，再将之汆八成熟，捞起切宽条待用。

2．净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下青椒等料炒香，加入白卤水烧开打渣，加入猪肚卤熟，捞起沥干，切细条，入盘浇入原汁即可。

成菜特点：

色泽黄自，辣香鲜美，柔软醇厚。

白卤肚头操作关键：

猪肚的异味必须去掉，炒料用中火，不要巴锅；卤制用小火。