浓缩苹果汁的可溶性固形物含量常被简称为糖度或总糖，也称白利度（Brix），是一种质量－质量百分比，但严格讲应该称为可溶性固形物。测定时，如果要求结果准确应该使用阿贝折光仪或高级的数显糖度计；结果要求不很严格时，可使用手持糖度计。上述的仪器，实际上检测的都是物质的折光性。由于浓缩苹果汁中能够产生折光性的物质并不仅仅是糖类，所以说可溶性固形物的概念是科学严谨的。