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词条 拔丝甜菜头
释义

原料

甜菜头300克,鸡蛋2个,白糖150克,富强粉60克,湿淀粉25克,熟猪油1000克,糖佳花少许。

制作方法

1.将甜菜头去掉皮,切成3厘米长,1厘米宽的条,蘸上干面粉10克。

2.鸡蛋液磕入碗内,放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。

3.将锅置于火口,烧猪油至六成热时,把甜菜块蘸上蛋糊入锅,炸至表面酥脆用漏勺捞动。

4.另起锅,下猪油10克,放入糖,用中火不断推炒,使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠),再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内,翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油,将甜菜块盛入盘内时,上面撒上糖桂花即成。

特点

光亮松脆

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更新时间:2024/12/24 3:36:11