清朝末年，战乱纷飞。川东大巴山延绵崎岖，峰高路险，世乱相扰甚少，平各安闭。许多厌世辟乱的隐士纷纷迁来稳居度日。

兵戈铁马年代，铁器奇缺。当地人多用一种黑土煲锅烹制食物。大山深处，峭壁悬崖，牛、羊甚少。唯有山鸡，野鸡漫山遍野。用煲锅烹制鸡在当地很是风行，鸡煲是当地百姓家中的一道当家菜肴。家家有绝活，户户特色。

大山云雾深处，叉路口有一家“巴爷客栈”。老板是一巴姓长者，人称“巴爷”。巴爷善烹味。他集众家之长，用巴山土鸡，山中香草灵叶，云中之甘露，文火慢煲。几个时辰后，仙香无比，味漫江湖，香飘山河。方圆几百里的文人、稳士、达官、富坤都闻香而来。为品尝“巴爷鸡煲”，在客栈住上十天半月而不愿离去。才是有文人留于绝句： 此味当应天上有， 这肴只能神仙尝。

从此，这道美味便流传下来至今。