原料（12个量）?(泡芙皮?： 卡仕达酱：? 准备工作：?)

做法?(卡仕达酱：? 泡芙：? 泡芙内馅儿调味卡仕达酱：? 开始组合：?)

原料（12个量）?

泡芙皮?：

牛奶65g、水65g、黄油60g、盐2g、白砂糖3g、低筋面粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、涂抹用全蛋50g。

卡仕达酱：?

牛奶400g、香草豆荚一根、蛋黄95g、白砂糖100g、低筋面粉18g、玉米淀粉18g、黄油40g。

调味卡仕达酱：卡仕达酱全部量，鲜奶油120g。

准备工作：?

1、黄油室温软化备用；

2、鸡蛋室温回暖备用；

3、低粉过筛三次备用。

做法?

卡仕达酱：?

1、将蛋黄和白砂糖搅拌均匀；（只要蛋黄和砂糖融合即可）

2、加入过筛的粉类，搅拌至看不到干粉即可；

3、在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分搅拌均匀；

4、将3的混合好的面糊全部倒入锅中，开大火用打蛋器迅速混合均匀，要不断的搅拌，一直混合到沸腾，出现光泽且华润即可；

5、加入黄油，快速搅拌均匀；

6、摊在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

泡芙：?

1、将牛奶、水、黄油、盐、白砂糖放入锅中，中火加热，用木刮刀搅拌至黄油融化，加热到沸腾就熄火；（在这一步加入的黄油要室温回软的，这样就可以避免液体沸腾了，但是黄油还没有融化，加热的时候要适当调整火候，沸腾后马上关火）

2、将过筛后的低粉一口气加入到1中，迅速搅拌均匀，搅拌至看不到干粉，直到面糊变得光滑；

3、当整个面糊都变成面团状，再次开中火，搅拌均匀；

4、混合1-2分钟，当面团变得光滑，面团不会和锅沾粘的时候就离火；

5、将4的面团放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均匀；（第一次开始加蛋液的时候要多加点儿，如果太少，蛋液会被面团的余热弄熟）

6、等到面团变得华润后，就将剩下的蛋液，一点儿一点儿的加入到面团中，每加一次都要充分搅拌均匀，直至面团的软硬度，是舀起面糊时可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的状态即可；（这一步一定要一点儿一点儿的加入到面图案中，如果面团太软，是无法调整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果面团的状态达到所需的状态时，即使还有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加进去还不够的时候，就需要再打散一个鸡蛋加入）

7、将1cm的裱花嘴儿套到裱花袋中，装上面糊，挤在烤盘中，挤出越2cm的高度；

8、用刷子刷上蛋液，趁蛋液还没有干之前撒上杏仁丁；

9、在面糊中间撒上白砂糖；

10、放入到已经预热到200°的烤箱内，降低温度到180°烤30分钟，再继续降低到160°烤20分钟，等表面和侧面的裂缝处都出现烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打开烤箱）

泡芙内馅儿调味卡仕达酱：?

1、将做好的卡仕达酱取出；

2、将鲜奶油加入打发；

3、将卡仕达酱用刮刀混合到出现光滑润滑；

4、加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀。

开始组合：?

1、在泡芙底部戳个洞，挤入调味卡仕达酱；

2、做好的泡芙要马上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕达酱的水分就会跑到泡芙皮上了，就会变的不酥了。