| 词条 | 巴国片皮鸭 |
| 释义 | 简介菜系：四川菜 烹饪工艺：烤 口味：甜味口味 制作材料主料：鸭1500克 辅料：油饼300克 大葱150克 调料：黄酒25克 麦芽糖100克 甜面酱50克 做法1.鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分； 2.黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷； 3.反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止； 4.烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出； 5.片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 菜谱营养鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 |
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