菜谱名称

烹制材料

烹制工艺(1、切配准备： 2、烹调程序：)

菜肴特点

关键工序

菜谱名称

八素争艳

烹制材料

主料：净玉米笋100克、芦笋100克、青笋100克、竹笋100克、茭白100克、芥兰菜100克、冬瓜100克、水发香菇100克。

配料：枸杞12颗。

调料：葱10克、姜5克、葱姜油150克、精盐6克、味精6克、鲜汤750克、酱油4克、绍酒5克、胡椒粉3克、湿淀 粉10克、芝麻油10克。

烹制工艺

1、切配准备：

（1）将玉米笋、芦笋、青笋、竹笋、茭白、芥兰菜均切成1厘米粗，6厘米长的段，冬瓜用挖刀挖成2厘米的球状，用竹签扎一小空放入枸杞；

（2）水发香菇放碗中加50克鲜汤葱段10克、姜片5克，上笼蒸烂。

2、烹调程序：

（1）炒锅内加芝麻油烧六成热投入香菇加适量蒸香菇的原汁汤，调入酱油、味精、绍酒、胡椒粉、精盐烧至入味用湿淀粉勾芡烧至汁浓色亮时盛入大圆盘中心。

（2）炒锅加鲜汤烧开投入其它原料调入精盐、味精焯熟沥干水分；净锅加适量葱、姜油投入焯熟的原料加适量鲜汤，调精盐、味精、胡椒粉，定好味烧开用湿淀粉勾芡淋明油出锅分别整齐的围在香菇周围浇入余汁即成。

菜肴特点

色泽鲜亮、美观大方、清淡可口。

关键工序

（1）切配时必须整齐，装盘时将色调开，以保证成菜美观。

（2）烹制时，掌握好各种原料的火候，以保证成菜质感。