菜谱简介

制作方法

菜谱简介

【菜名】扒牛柳【原料】澳洲牛柳200克、香草黄油25克、胡椒汁50毫升、薯条或其它土豆1包、时令蔬菜1包、沙拉边1个、扒番茄一个90克、沙拉装饰1个、面包2个、份装黄油20克、盐调至够味、黑胡椒粉调至够味、英式或地壮芥末20克、蒜酱10克、植物油15毫升、沙拉汁40毫升。

制作方法

1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末、蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩、五成、全熟等，用扒制时间来控制达到要求。

2.使肉有条纹痕迹（1分钟后），将肉转90度角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色。

3.根据肉的软硬状况来判断内部温度（嫩、五成、全熟等），配以香草黄油或胡椒汁。

4.排好牛排及其它装饰放在盘中。