安格斯牛柳取自于澳洲安格斯牛里脊部位，肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分之一，可作煎制牛排。安格斯牛柳以其优良的肉质，一向是西餐厅牛扒选料的主打。
选料为安格斯牛，其属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。