词条 | 北菇 |
释义 | 简介北菇指的是较厚的香菇, 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 北菇即北江香菇,又称北江菇,韶关各县均有北江香菇生产,而始兴的香菇是“北菇”的代表,具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点,是传统的出口产品。 香菇营养丰富,含有人体必须的7种氨基酸,有降血压、减胆固醇、预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。 北菇扣鹅掌的做法北菇扣鹅掌的制作材料: 主料:脚掌6只、北菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 辅料: (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许 北菇扣鹅掌的做法: ①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。 ②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。 ③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。 Tips: ①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。 ②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。 |
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