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词条 北菇
释义

简介

北菇指的是较厚的香菇,

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。

北菇即北江香菇,又称北江菇,韶关各县均有北江香菇生产,而始兴的香菇是“北菇”的代表,具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点,是传统的出口产品。

香菇营养丰富,含有人体必须的7种氨基酸,有降血压、减胆固醇、预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。

北菇扣鹅掌的做法

北菇扣鹅掌的制作材料:

主料:脚掌6只、北菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯

辅料: (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

北菇扣鹅掌的做法: ①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。

Tips:

①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。

②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。

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更新时间:2025/3/1 18:03:45