Solanum tuberosum

为一年生草本植物，株高可达100cm，地下形成块茎 – 又称土豆 – 丰富的淀粉含量使其成为仅次于玉米、小麦和大米的世界第四大粮食作物。马铃薯为茄科（Solanaceae）– 属于开花植物家族，与至少1000种其它品种同为茄属（Solanum），其中包括番茄和茄子。马铃薯有两个亚种，仅略有差异，即安第斯种（S. andigena），适应短日照条件，而且主要在安第斯地区种植；和普通栽培种（S. tuberosum），目前在全世界种植，据信是通过少量引入欧洲的安第斯马铃薯繁殖的，后来逐步适应了在较长日照下生长。