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词条 爆两样
释义

基本信息

【菜谱名称】 爆两样

【所属菜系】 鲁菜

【口味特点】 鲜咸微酸,软嫩适口。

制作原料

熟猪肠100克,猪肝100克,黄瓜片30克,胡萝卜片30克,水发木耳10克,油100克,酱油25克,醋15克,料酒20克,葱、姜、蒜片各2克,盐2克,味精5克,鸡蛋液35克,水淀粉50克,香油5克。

制作过程

(1)肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。(3)锅放油烧六成热,将猪肝滑散,盛出。锅留底油,倒入猪肝,熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,烹入味汁,颠炒,淋香油即可。

又一做法

配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜

做法:

1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。

2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)

3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。

4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。

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更新时间:2025/3/14 14:46:15