爆炒小公鸡

此篇和慢煲老鸭汤是对应篇，也是因老鸭而起，有老有小、爆炒慢炖，两篇放在一起相应成趣。

老鸭汤是南方菜，爆炒小公鸡，却是地道的新疆菜。这道菜算的上是新疆的家常菜，可是要说做得正宗的，还要到昌吉吃。据我所知，鸟市做得最好的馆子还是在天百的北侧巷子中。

爆炒小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

具体做法是：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

这道菜油色很足，鲜辣可口。

小公鸡另一个特色是量少。一般一只小公鸡最多能炒一盘菜。一盘子小公鸡最多够两个人吃，想要吃饱的话，还要喝点啤酒、吃点花卷。新疆的花卷味道也很独特，是用回族的香豆子参杂蒸制而成。

吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。