世界上最贵的鱼子酱当属这款由伊朗出口的“Almas鱼子酱”，它是用白化鳇鱼制作的，盒子外层还涂有金箔。在英国伦敦，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23,308美元。

“almas”在俄语里的意思是“钻石”，将这个名字赋予世界上最贵的鱼子酱，实在再贴切不过。伊朗almas鱼子酱的价格系常人难以企及——32盎司的售价高达23308美元，而为了配合其不凡身价，用作包装的罐子由真材实料的24K黄金打造。

金玉其外，内容自然了得。依照饕餮之经，只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义上的鱼子酱；鲟亦分多种，鱼种不同，鱼子酱的等级也有分别。品级最高的是Beluga，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱；其次是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱；然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。就外观而言，鱼子酱的色泽越白，作为其来源的鲟年纪越大，鱼子酱的品质也就越高贵，自然口感也越细腻优雅。

Almas属于品级最高的Beluga鱼子酱，来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼——鲟鱼家族体型最大且唯一食肉的鱼类。这种与恐龙同时代的鱼类已经存活了至少12亿年，是白垩纪最古老的幸存者；更令人惊奇的是，虽历经沧海桑田，它的形态竟未发生任何改变。如此矜贵出身，难怪每年Almas鱼子酱的产量仅8至13公斤。其色泽同样珍稀，呈现温润醇和的洁白；颗粒肥硕、饱满、圆润，清亮中甚至微微闪烁着辉光。

鱼子酱堪称“脆弱的佳肴”，若加工过程中有任何闪失就会导致身价全无。将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序。首先要把鲟鱼击昏，因为在自然反射下它会分泌出大量的肾上腺素，这将破坏鱼子酱鲜美的原味。随后经过取鱼卵、筛检、清洗、滤干……再由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，决定至关重要的一件事——放多少盐。由于品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，其拿捏程度愈发锱铢必较。最后鱼子酱被小心翼翼地层层叠放(免得把下层鱼卵压破)，装进罐子，送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口数百美金的人。

用贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列)舀一匙入口，轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；在迸破的瞬间，高下立判——除了耐人寻味的海洋滋味，almas硬是多了与众不同的弹性。舌上略略施压，初时似乎感觉到孱弱的、推拒着般的抗力，但也就是这毫秒间的缱绻，让人分外牵肠挂肚；随后，优雅细腻的气息便在唇齿间逸散开来，惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金。Almas还有一个妙处，就是——每盎司74大卡，你得花上百万美元才能胖起来。

TIPS

目前珍稀鱼子酱“Almas®”的独家经销商为1950年在丹麦首都哥本哈根创建的跨国公司“鱼子酱屋”(Caviar House®），1981年公司总部移驾世界名城日内瓦。

价格： 23,308美元/ 32盎司