2-乙酰氧基-3-丁酮

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中文名称： 2-乙酰氧基-3-丁酮

英文名称： 2-Acetoxy-3-butanone

别名： 乙酸2-酮基-3-丁醇酯(2-Butanon-3-yl

详情：

结构式：

分子式：C6H10O3

相对分子质量：98.14

理化性质：

[色状]无色至微黄色液体

[沸点/℃]74～75

[密度]0.990～1.010

[折射率(20℃)]1.410～1.416

[含量/%]98

[溶解性]溶于酒精

香气特征：5%的溶液，具有甜的果香、酯香、菠萝蜜、苹果、香蕉和酮香香气，稍有化学气息。

味觉特征：100mg/?K的浓度，果味、果肉味、朗姆、葡萄、葡萄酒的风味。

用途：烈性酒、葡萄酒、苹果和菠萝蜜。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：49.3 软糖：47.8 软饮料：20.0

冰冻奶制品：20.0 果冻、布丁：20.0 含醇饮料：20.0

天然存在及分类：存在于菠萝蜜、烤鸡、红葡萄酒、可可、悬钩子、番木瓜中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]406

[FEMA]3526

[CoE]608