简介(中文解释 历史记载)

怎样吃蚌肉(一、河蚌炖肉 二、炒烩河蚌)

简介

bàng ké 蚌壳的

中文解释

蚌的外壳。古代常用来占卜。

历史记载

宋 周密 《癸辛杂识续集·龙蚌》：“隣邸有六家，有客人持一蚌壳求售，其中俨然一蛇身，纍纍若贯珠。” 清 黄宗羲 《万里寻兄记》：“卜之琼茅、蚌壳之闲，茫然不得影响。” 翦伯赞 《中国史纲要》第一章第二节：“龙山文化遗址中兽骨、鱼骨、蚌壳、螺蛳壳不少。”

怎样吃蚌肉

一、河蚌炖肉

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。

蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！

这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。

【菜名】 河蚌炖肉

【所属菜系】 全部

【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

【原料】

蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作过程】

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

二、炒烩河蚌

料：蚌500克 彩椒半个 （没有也可） 香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙（3ml） 盐1/4茶匙（1克）水淀粉1茶匙（5ml）香醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）蚌买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让蚌壳吐沙。然后沥干水备用。

2）锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入蚌焯烫，约1分钟后，所有蚌就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。

3）将焯烫后的蚌去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

4）锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入蚌壳肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则蚌壳肉变老影响口感。

注：不去壳也行，看个人喜好了三、蚌壳草根的药用价值 蚌壳草根的营养价值　蚌壳草根的药用价值 蚌壳草根的营养价值【出处】出自《红河中草药》。本品还可治咳嗽，哮喘，肺炎，百日咳，黄疸等症。

【拼音名】Bànɡ Ké Cǎo Gēn

【英文名】fruticulos Moghania

【别名】咳嗽草、大铁扫把。

【来源】

药材基源：为豆科植物半灌木千斤拔的根。

拉丁植物动物矿物名：Flemingia fruticulosa Wall.ex Coll.[Moghania fruticulosa（Wall.ex Call.）Wang et Tang]

采收和储藏：秋、冬采，洗净，切片，晒干。

【原形态】半灌木千斤拔 半灌木。幼枝被毛。单叶互生，长卵形，长4-7cm，宽3-4cm，先端急尖，基部心形，全缘，上面绿色，下面淡绿色，几无毛，叶脉背面隆起，被长毛；叶柄长0.8-1.5cm；托时披针形。总状花序顶生，小花序包藏在蚌壳状苞片中，苞片密被棕色长硬毛，蝶形花白色。荚果矩卵形，有种子1-2个。

【生境分布】

生态环境：生于高山区半山坡灌木林中。

资源分布：分布云南、广东、广西等地。

【性味】微苦；甘；凉

【归经】肺；脾经

【功能主治】清热化痰；除湿通络；健脾消疳。主感冒发热；肺热咳咳嗽；哮喘；百日咳；风湿痹痛；黄疸；痛经；小儿疳积；腹泻；消化不良

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或研末服、炖肉服。