“棒棒鸡”起源于明清时期岷江边的汉阳小镇。用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻敲打刀背将鸡肉切成均匀块状，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌匀食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。“棒棒鸡技术”经百年发展，已走在中国熟食行业之前列。其风味的独特、精细的做工、选料考究；不含姜、蒜、酱油等原料，且独具风格：麻、辣、鲜、香、甜等特色。口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长。

棒棒鸡原料：

菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、葱、芹菜、姜、蒜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料，还有几十种的生鲜原材料。

棒棒鸡做法：

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

在制作棒棒鸡时要注意，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。这样，调和佐料容易人味，食客咀嚼也更省力。