词条 | 春雷惊龙 |
释义 | § 春雷惊龙 春雷惊龙 主 料: 用铁锅烧成的大米锅巴150克,虾仁100克 所属菜系: 江苏菜 特 色: § 材料用量: 蘑菇丁50克,熟鸡丝30克,精盐2克,鸡油2.5克,味精1.5克,白糖20克,绍酒10克,生油300克,麻油2克,淀粉少许。 § 制作方法: (一)将虾仁洗净,沥干水分,加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆,选干锅巴去净饭粒,剥成大小均匀的骨牌块,入油锅用中火炸至金黄发脆后取出,盛入盘子里。 (二)在油炸锅巴的同时,另取炒锅烧热,下生油烧到四成热,将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油,加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒,烧成浓卤汁,倒入虾仁,用水淀粉勾成流水芡状,淋上热油,倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席,速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。 |
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