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词条 春雷惊龙
释义

§ 春雷惊龙

春雷惊龙 主

料: 用铁锅烧成的大米锅巴150克,虾仁100克

所属菜系: 江苏菜

色:

§ 材料用量:

蘑菇丁50克,熟鸡丝30克,精盐2克,鸡油2.5克,味精1.5克,白糖20克,绍酒10克,生油300克,麻油2克,淀粉少许。

§ 制作方法:

(一)将虾仁洗净,沥干水分,加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆,选干锅巴去净饭粒,剥成大小均匀的骨牌块,入油锅用中火炸至金黄发脆后取出,盛入盘子里。 (二)在油炸锅巴的同时,另取炒锅烧热,下生油烧到四成热,将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油,加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒,烧成浓卤汁,倒入虾仁,用水淀粉勾成流水芡状,淋上热油,倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席,速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。

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更新时间:2024/12/23 13:53:09