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书 名: 101种营养物质实用指南

作　者：陈建志

出版社： 汕头大学出版社

出版时间： 2006年4月1日

ISBN: 9787810362719

开本： 16开

内容简介

这是一本介绍营养物质的书，包含各种营养素，条件性的营养素(一般人可自行合成，但特殊状况如早产儿、婴幼儿、重症病人等因无法足够合成而必须从饮食或特殊营养食品补充的)，与常出现在食品与健康食品标示上，较为人熟知的生理活性物质，总共有101篇。搭配一些基本的营养概念与实际运用，成为本书。

101种养生、保健营养物质饮食指南。全面阐述饮食营养的基础知识、实用方法、疾病营养、膳食指导以及生活饮食小偏方。集实用性、科学性、趣味性的营养资讯，帮助你认识营养素的功能，正确地吸收均衡的营养素，全面掌握健康、征服疾病。

作者简介

陈建志：现任台北医学大学营养师，台北医学大学保健营养学系毕业，专技高考营养师、食品技师类科及格。

一位长年任职于健检机构及医疗院所的专业营养师。工作之余，致力于营养保健知识的推广。数年前即为台北医学大学保健营养学系等单位。架设及维护营养资讯网站，并于元气生活馆等营养保健网站发表文章，凡数十万言，树立专业营养师的高知名度。

图书目录

推荐序…002

自序…004

前言…011

营养与健康…012

均衡营养新观念…014

营养素与营养物质…017

营养物质101种

热量的概念…020

燃烧的生命之火

糖类…023

主要的能源

几种简单糖…025

乳糖与乳糖不耐症…028

肠内乳酸菌的营养不源

寡糖…030

整肠好帮手

糖醇…032

替身甜心

抗性淀粉…034

是淀粉甲非淀粉甲我是

淀粉我也不是淀粉!

代糖…035

吃甜不吃糖

蛋白质概论…038

身体构成的原物料

必需氨基酸…04l

蛋白质品质之所系

支链氨基酸…043

分叉的氨基酸

精氨酸…045

“伟哥”的氨基酸

谷酰胺酸…047

重症病人所必需

肌酸…048

大力水手的菠菜

肉碱…050

燃烧脂肪不可少

牛磺酸…05l

保健氨基酸

机能性胜肽…052

潜力股

牛乳与B乳球蛋白…053

热门话题

初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白…055

人生第一餐

脂肪的概念…057

身体的储备

饱和、单元不饱和与多

元不饱和脂肪酸…059

反式脂肪酸…063

“坏”了血脂肪

必需脂肪酸…064

不能不要的脂肪家庭

GLA…066

妇女圣品

EPA与DHA…069

来自海洋的腱康恩赐

DHA…072

不只头脑聪明

AA与DHA…074

婴儿营养外一章

MCT(中链三酸甘油酯)…076

治疗用的油脂

酒精与酒…078

酒仙这边请

磷脂质…080

老牌机能性食品

胆固醇…082

让人又爱又恨

降胆固醇的植物固醇…084

代油脂…085

油脂替代品

维生素的概念…086

维持生命的要素

维生素A与B胡萝卜素…088

眼睛的维生素

维生素D…092

阳光维生素

维生素E…094

青春维生素

维生素K…097

止血维生素

维生素B群的概念…099

生命反应的火星塞

维生素B1…101

让你勇脚而不软脚

维生素B2…103

黄金战士

烟碱素…105

3D立体维生素

维生素B6…107

蛋白质的辑朋友

广泛功能、广泛来源的

泛酸…109

辅酶A的主要成分

生物素…11l

生物生存的要素

叶酸…112

不只营养而且保健

维生素B12与钴…114

关键少数

维生素C…116

多功能维生素

胆素…119

保肝的营养物质

肌醇与植酸…120

泛醌(辅酶Q10)…121

护心甲

类黄酮…123

抗氧化大家族

矿物质的概念…125

不让您变成矿物

钙…127

身体的钢骨结构

磷…130

与钙竞争又合作

镁…132

多功能矿物质

钠、钾、氯(电解质篇)…134

人为什么会导电甲

钠、钾、氯(机能与平衡篇)…136

铁…138

造血的关键元素

锌…141

生长生殖所必需

铜…143

铁质的好伙伴

硒…145

抗氧化矿物质

铬…147

血糖代谢的关键零组件

大脖子与碘…148

锰…150

让你身体更协调

钼…151

尿酸新陈代谢的关键零组件

氟…152

牙齿的守护者

您需要钱，也需要镍…154

您和半导体都需要硅…155

钒…156

还很神秘的钒

硼…157

少量就足够了

砷…158

是营养素?是毒素?

多喝水顾健康…159

膳食纤维…16l

帮你大扫除

水溶性B-聚葡萄糖…165

可以降血脂

多糖体与三萜类…166

蕈菇类的精华

聚糊精…168

纤维饮料的秘密法宝

植物化学素…169

超红的活性物质

类胡萝卜素…17l

B一胡萝卜素的兄弟

叶黄素与玉米黄素…173

顾眼睛的植物化学素

茄红素…174

它怎么汉么红

花青素…176

抗氧化又保眼

异黄酮素与植物雌激素…178

植物性荷尔蒙

多酚类…181

植物化学素的大团体

儿茶素与茶黄素…183

喝茶也能保腱

白藜芦醇…185

延缓老化的希望

木质酚…186

麻油不容易坏的秘密

姜黄素与咖哩…188

强大的抗氧化物质

十字花科植物与

葡萄糖异硫氰酸盐…190

大蒜素与大蒜…19l

利弊兼具的皂素…193

几丁质与甲壳素…194

吸附油脂与胆固醇

葡萄糖胺与软骨素…196

关节的营养物质

咖啡因与咖啡…198

是顾身体．还是骗身体9

甘蔗原素与二十八烷醇…200

降血脂的新发现

核苷酸与核酸…202

基因密码

红曲…203

祖先的智慧

益生菌与乳酸菌…205

“肠”保安康

SOD…207

抗氧化的酵素

吃醋，好处不尽…208

何谓酸碱食物?…209

附录

了解六大类食物与食物代换…212

三低二高的饮食原则…216

如何判读食品及营养标示…220

健康食品健康吗?…224

附表一 成年人的理想体重范围…227

附表二 儿童与青少年的肥胖与过瘦定义…228

附表三 简易食物代换表…229

附表四 主要营养素简介…230