方法一(制作材料 制作方法)

方法二(制作材料 制作方法 工艺关键 风味特点)

方法一

制作材料

主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

辅料：樱桃10克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

制作方法

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3. 熟火腿切丝；

4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9. 蛋黄糕雕成麒麟头；

10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；

12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.

方法二

制作材料

紫米饭...200克蛋 黄糕.. 10x6厘米.

熟鸡丝....50克1块

熟火腿丝...50克 精盐.....6克

鱼茸....100克 味精....3克

熟白菜心..100克 胡椒粉....3克

樱桃.....10粒 芝麻油....5克

胡萝卜....3根 鸡油.....10克

鸡蛋皮....1张 鸡清汤...100克

制作方法

1.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐.. 3克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。

2.熟白菜切去两头，改为.. 10厘米长的条，加盐.. 1克，味精1克、胡椒1克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

3.将麒麟盘上笼蒸.. 10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。

4.炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐.. 2克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

工艺关键

注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

风味特点

麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。