鳝鱼牛膝火锅——原料：鳝鱼500克，牛膝、生姜和精盐各10克，冬瓜和小白菜各400克，粉丝和莴笋叶各100克，玉兰片50克，味精6克，料酒和葱各15克，鲜汤2500克。

中文名：鳝鱼牛膝火锅

主要食材：鳝鱼，牛膝

特点：汤鲜可口，质嫩醇厚，补血补虚，消肿强筋。

分类：火锅菜谱

口味：咸

菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼牛膝火锅

原料:鳝鱼500克，牛膝、生姜和精盐各10克，冬瓜和小白菜各400克，粉丝和莴笋叶各100克，玉兰片50克，味精6克，料酒和葱各15克，鲜汤2500克。

鳝鱼牛膝火锅的做法:

1．将牛膝洗净，切成3厘米长的段；鳝鱼宰杀去内脏、头尾及骨头等，切成段；冬瓜去皮及瓤后切成块；粉丝水发后剪成段；小白菜、玉兰片和莴笋叶分别择洗干净，沥干水。以上各料装盘摆在火锅的周围。

2．将鲜汤、牛膝和鳝鱼分别放入点燃的火锅中，用大火烧开，加入姜、葱、精盐和料酒烧开，撇去浮沫，撒入味精，改用小火，即可烫食各料并喝汤。

特点：汤鲜可口，质嫩醇厚，补血补虚，消肿强筋。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。