菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼里脊火锅

原料:鳝鱼肉和猪里脊肉各250克，猪肝、猪腰、葱、蒜苗、豌豆苗和熟猪油各150克，菠菜和白菜各400克，香菜和豆瓣酱各100克，醪糟汁和酱油各50克，精盐和辣椒粉各15克，姜末25克，味精1克，鲜汤1500克。

鳝鱼里脊火锅的做法：

1．将猪里脊肉、猪肝、猪腰和鳝鱼分别洗净后切成片，放入烧热的油锅内煸熟，盛入盘内；葱和蒜苗切成段；白菜和菠菜切成丝。

2．炒锅置火上，放入猪油烧热，加入豆瓣酱、辣椒粉、姜末、葱段、白菜和菠菜煸炒，再下入葱段、鲜汤、味精、精盐、酱油和醪糟汁烧沸，倒入点燃的火锅中再烧沸，即可上桌烫食各料。

特点:原料多种，味美汁浓，补虚活血，强体健身。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70.2毫克，镁18毫克，铁2.5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。