词条 | 鲢鱼豆腐煲 |
释义 | 用料: 鲢鱼中段500克、豆腐250克、鲜汤1000克、胡椒粉1克、料酒10克、精盐3克、姜(拍破)15克、葱节适量、花椒10余粒、味精1克、色拉油500克(耗25克)、青蒜丝10棵、香油20克、水豆粉适量 制作: 1、选用完整、光滑的石膏豆腐,去掉外皮,切成长5厘米、宽与厚为2厘米的条块10个。鲢鱼去掉骨刺切成1.3厘米的条块,放入盆内,加姜、葱和匀腌制15分钟。 2、锅置旺火上,将油烧至七成热时下豆腐炸成金黄色,捞出用清水浸泡一下,沥去水分待用。 3、砂锅置旺火上,掺入鲜汤烧沸,下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、精盐,烧快撇去浮沫,改用小火煨15分钟,拣去姜葱,下豆腐煨5分钟,加味精,用水豆粉扯二流芡后端离火口,下青蒜丝,淋入香油即成。 |
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