制作材料

制作工艺

食谱营养

制作材料

鱿鱼松子是鲁菜菜谱之一，以鱿鱼为制作主料。主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：松子仁25克，番茄250克

调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，盐1克，黄酒15克，淀粉(玉米)8克，花椒2克，花生油80克

制作工艺

1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；

4. 葱切段，姜切片；

5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；

6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；

7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；

8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；

9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。

制作要诀

备花生油750克，实耗约75克。

食谱营养

鱿鱼营养价值鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用；松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。