醴酪（lǐ lào）是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”。《邺中记》也说：“寒食三日作醴酪”。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。

词义

简介

古籍记载

原文

醴酪与环饼

词义

醴酪 lǐlào 〖weetwineandcheese〗甜酒和奶酪。

酸奶状若凝脂味如醴酪

基本解释：

1.酒浆。

2.糖粥。

词语分开解释：

醴 : 醴 lǐ 甜酒。甜美的泉水：醴泉。 笔画数：20；部首：酉；笔顺编号：12535112512211251431

酪 : 酪 lào 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要）

简介

“醴酪”一词，指的是谷物（所含的碳水化合物）经蒸煮、发酵等步骤而制得的酒。现今我们知道，碳水化合物经不同的微生物作用，既可以转化为醇类物质而制得酒类食品；也可能转化成多种有机酸而成为酸性食物。在实际的发酵过程里，更可能的情况是两者兼而有之，至于醇和酸的比率则视具体工艺条件的控制而异，从而可以得到性质完全不同的终端产品。

古籍记载

1.酒浆。《礼记?祭义》：“以事天地山川社稷先古，以为醴酪齐盛，於是乎取之，敬之至也。” 孔颖达 疏：“祭奠诸神须醴酪粢盛之属。” 唐韩愈李正封 《晚秋郾城夜会联句》：“留孙轻绮纨，下客丰醴酪。”

2.糖粥。《太平御览》卷三十引 晋 孙楚 《祭子推文》：“黍饭一盘，醴酪二盂。” 唐韩鄂 《岁华纪丽?寒食》：“醴酪，大粳米或大麦为之，即今之麦粥，醴即今之饧是也。”

3.《荆楚岁时记》记载：「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥」。《邺中记》也说：「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。

原文

煮醴酪：昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己①，乃隐于介休县绵上山中。其门人怜之，悬书于公门。文公寤而求之，不获，乃以火焚山。推遂抱树而死。文公以绵上之地封之，以旌善人。于今介山林木，遥望尽黑，如火烧状，又有抱树之形。世世祠祀，颇有神验。百姓哀之，忌日为之断火，煮醴酪而食之，名?quot;寒食"，盖清明节前一日是也。中国流行，遂为常俗。（然麦粥自可御暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊复录耳）

注释

① 介子推：春秋时晋国人。传说晋文公重耳回国后，遍赏他从前流亡时的从属，但没有提名介子推。介子推就和母亲隐居在绵山。晋文公为逼他出山，放火烧山。他抱树不出，被烧死。事见《左传·僖公二年》。

煮杏酪粥法：用宿[1]麦①，其春种者则不中。预前一月，事麦折令精，细簸拣。作五六等，必使别均调，勿令粗细相杂，其大如胡豆者，粗细正得所。曝令极干。如上治釜讫，先煮一釜粗粥，然后净洗用之。打取杏入②，以汤脱去黄皮，熟研，以水和之，绢滤取汁。汁惟淳浓便美，水多则味薄。用干牛粪燃火，先煮杏人汁，数沸，上作豚脑皱③，然后下[1]麦米。惟须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住。煮令极熟，刚淖得所，然后出之。预前多买新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。粥色白如凝脂，米粒有类青玉。停至四月八日亦不动④。渝釜令粥黑，火急则焦苦，旧盆则不渗水，覆盖则解离。其大盆盛者，数[扌卷]亦生水也。

① [1]麦：麦的一种。崔[2]的《四民月令》有“四月可籴[1]”。李善注：“大麦之无皮毛者曰[1]。”

② 杏人：即“杏仁”。

③ 豚脑皱：像猪脑样的皱皮。

④ 四月八日：阴历四月八日为佛诞节。

醴酪与环饼

《荆楚岁时记》记载：「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥」。《邺中记》也说：「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼。「环饼，一名寒具，以蜜调水溲面」。油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。