基本简介

做法一(食材明细 制作方法)

做法二(食材明细 制作方法)

小贴士

饮食特点

基本简介

名称：豉香回锅肉

制作难度：普通

所需时间：廿分钟

主要工艺：炒

主要食材：猪肉类

这道菜简单易做，五花肉加入了郫县豆瓣酱，香辣可口，不油腻。

做法一

食材明细

主料：五花肉。

配料：蒜苗、红辣椒、蒜子、姜片、胡萝卜。

调料：豆豉酱、辣椒酱、盐、蒸鱼豉油、糖、料酒、味精、香油。

制作方法

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

做法二

食材明细

原料：五花肉；青蒜。

调料：油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）。

制作方法

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。

小贴士

1、五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。

2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

饮食特点

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。