词条 | 豇豆烧肉 |
释义 | 做法一【菜名】 豇豆烧肉 【菜系】 浙菜 【特点】 菜式美观,味道可口 【主料】 宁波特产干豇豆,猪带皮五花肉 【辅料】 江南产酱油,绍酒、糖、盐适量。 【制作过程】 1、猪肉洗净切块,焯水,洗净,待用;豇豆洗净掐成段;2、炒锅上火,油五成热,入肉块煸炒至金黄出油,入绍酒,加糖、葱、姜炒匀。放入豇豆煸炒匀;3、加足开水,旺火烧沸,该用小火焖熟烂。4、烧至肉烂豆熟,旺火收汁,点味精,起锅装盘即可。 做法二豇豆300克 五花肉400克 甜面酱1汤匙 绍酒、糖、盐、鸡粉适量 葱段、姜片、蒜瓣各适量。 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;豇豆洗净掐成段;蒜瓣剥净。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入蒜瓣炸至金黄色,捞出待用;再放入肉块煸炒出油,烹入绍酒,加葱、姜、甜面酱炒匀,倒入足够开水,加鸡粉、盐,用旺火烧沸,该用小火焖至八成熟,再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟,用旺火收汁,起锅装盘即可。 :肉一定要煸炒到出油,然后倒掉一些油,可以避免成菜后过于油腻;烹入绍酒可以有效去除腥味;加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;甜面酱若较干,应适当加水化开;蒜瓣先炸后放,可以避免烧得太烂。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。