基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料：

主料：豆腐(南)150克

辅料：鸡蛋黄40克,冬笋25克,黄瓜25克,胡萝卜25克,香菇（鲜）15克

调料：花生油40克,香油40克,料酒10克,酱油25克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克

鹌鹑豆腐的特色：

色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。

制作过程：

1. 将豆腐碾压成细末；

2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；

3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；

4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；

5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；

6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；

7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；

8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

鹌鹑豆腐的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。