词条 | 鹌鹑蛋红烧肉 |
释义 | 鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的蛋白质和氨基酸,红烧肉肥而不腻,鹌鹑蛋外焦里嫩,鲜香入味,是一道老少皆宜的佳肴。 材料原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。 调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。 做法1、鹌鹑蛋洗净后,煮开。2、倒入冷水中过凉。 3、去掉外皮备用。 4、肉选择五花肉。 5、切3厘米见方的块。 6、放入冷水中煮开,取出肉备用。 7、锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。 8、倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入满满的水,移入沙锅。 9、中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。 小贴士1、肉的选择要肥瘦相间,这样才不会有油腻感。 2、在炒肉的时候,我没有放油,所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒,这样才不会糊底。 3、做出好吃红烧肉的关键,要放入沙锅中来煮,最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化。 关键第一、肉的选择要肥瘦相间最好。 第二、肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感觉焯水更好些。 第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。 第四、用砂锅来做红烧肉,会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢,但一旦煮开,就会有很长时间的加热过程。 第五、最后不要忘记收汁,红烧肉只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉就好吃拉。 第六、必要的时候,象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮,这样,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那样更吸油。 |
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